LASKOWY KARNAWAŁ

Przepyszna, bardzo pożywna i efektowna sałatka, której nie może zabraknąć na karnawałowej imprezie! Tworzą ją kuskus, suszone pomidory, kapary, brzoskwinie, mozzarella i aromatyczne orzechy laskowe. Ta słodko-wytrawna, chrupiąca kompozycja smakuje po prostu rewelacyjnie, a przy tym jest bardzo prosta i szybka w przygotowaniu. Serdecznie polecam również na codzienny obiad tudzież kolację.

SKŁADNIKI:

 20 min.  12-15 min.   4 porcje

PRZYGOTOWANIE:

1. Kuskus wsypujemy do miseczki, dodajemy szczyptę soli, zalewamy wrzącą wodą (około 1 cm ponad poziom kaszy), przykrywamy i odstawiamy na ok. 6 min. do napęcznienia. Po upływie tego czasu mieszamy sklejone ziarenka widelcem.
2. Orzechy laskowe wykładamy na blaszkę i pieczemy przez około 12-15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (pieczenie góra-dół). Orzechy będą gotowe kiedy zarumienią się, skórka popęka, a w kuchni będzie unosił się aromat prażonych orzechów. Po przestygnięciu orzechy pocieramy chwilę w dłoniach, pozbawiając je nadmiaru spękanej skórki, a następnie drobno siekamy.
3. Brzoskwinie osuszamy i kroimy na mniejsze kawałki.
4. Kapary odcedzamy, a pomidory suszone wyjmujemy z zalewy i kroimy w paseczki.
5. Kulki mozzarelli przekrawamy na połówki.
6. Kuskus łączmy z olejem, pomidorami, kaparami, brzoskwiniami i połową posiekanych orzechów laskowych. Całość doprawiamy solą, pieprze i dokładnie mieszamy. Przy pomocy obręczy kulinarnych formujemy bryły z przygotowanej sałatki, z tym że wierzch posypujemy pozostałymi orzechami laskowymi. Ustawiamy je na talerzyku wyłożonym rukolą i dekorujemy mozzarellą.