PIETRUSZKOWA TORPEDA

To prosta w przygotowaniu, pożywna i bogata w substancje odżywcze, wegańska propozycja, której zdecydowaną bohaterką jest pietruszka – nieocenione źródło witaminy C i zarazem doskonała broń w walce z infekcjami. Oryginalne w smaku pesto z natki, świetnie komponuje się z makaronem oraz orzeźwiającymi pomidorkami. Do tego pieczony korzeń pietruszki, czarne oliwki i prażone pestki słonecznika. Bardzo smaczna sałatka, która świetnie sprawdzi się również na drugi dzień, jako lunch do pracy.

SKŁADNIKI:

 25 min.  9 min.  5 min.  20-25 min.  2 porcje

PRZYGOTOWANIE:

1. Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie (zgodnie z instrukcją na opakowaniu).
2. Obrane i umyte korzenie pietruszki kroimy w plastry jednakowej grubości (ok. 3 mm), a następnie umieszczamy je w misce z odrobiną soli i wlewamy 2 łyżki oleju. Całość mieszamy najlepiej ręką. Tak przygotowaną pietruszkę układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, a następnie pieczemy ją w temperaturze 190 stopni przez  około 20-25 minut.
3. Pestki słonecznika prażymy na suchej patelni (również te do pesto).
4. Pomidorki koktajlowe przekrawamy na połówki, a oliwki kroimy na plasterki.
5. Przygotowujemy pesto.Do blendera wrzucamy wszystkie składniki, a następnie całość mieszamy do uzyskania pożądanej konsystencji. Pesto powinno być gęste, ale jednocześnie wilgotne.
6. Makaron mieszamy dokładnie z pesto, przekładamy do miseczki/na talerze i wykładamy naprzemiennie pomidorki i plasterki pietruszki. Całość posypujemy czarnymi oliwkami i pestkami słonecznika.